胡麻和え/胡麻よごし

先日ノーベル化学賞を受賞した根岸先生がWhat’s Cooking in Chemistry?で胡麻和えと胡麻よごしのレシピを紹介してたのを見つけました．

白ごまを使うと胡麻和え，黒ごまを使うと胡麻よごしになり，レシピは共通です．

出発物質(材料)は

• 胡麻:大さじ5杯(よく炒ってすりつぶしたもの)
• 醤油:大さじ1.5杯
• 塩:ひとつまみ
• 砂糖:大さじ1.5杯
• 野菜:さやいんげんやほうれん草など

で，実験方法(レシピ)は

1. 最初に胡麻，醤油，塩，砂糖をよく混ぜ，あえごろもを作る．
2. 茹でて水気を切った野菜をあえごろもで和える．ほうれん草はしぼって水気を切ったあと3cmに切ると和えるときに良いです．

そして｢簡単だしいろんな野菜に使えるし，健康に良いよ｣というメッセージが．
確かに胡麻和えは作り易いので和食初心者にも良いですね…